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內蒙古10大特色美食,第一個就饞得流口水

發布日期:2017-12-18  來源:搜狐   瀏覽次數:4452

“金杯、銀杯斟滿灑,雙手舉過頭;炒米、奶茶、手扒肉,請你吃個夠?!币皇鬃>聘?,就是對蒙古族飲食文化的最精確概括!來看看內蒙古10大特色美食,第一個就饞得流口水!

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  “金杯、銀杯斟滿灑,雙手舉過頭;炒米、奶茶、手扒肉,請你吃個夠?!币皇鬃>聘?,就是對蒙古族飲食文化的最精確概括!來看看內蒙古10大特色美食,第一個就饞得流口水!

  1:手扒肉

  是蒙古人傳統的食品之一,也是日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊用傳統的方式宰殺,剝皮去內臟,去頭去蹄,洗凈,卸成若干塊,放入白水中清煮,待水滾肉熟即取出,置于大盤中上桌,大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子,用手抓食而得此名。


  2:涮羊肉

  這道家傳戶曉的蒙古菜,是有個傳說的。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征,有一天,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗,便翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后均贊不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名?!焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉鈂’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。


  3:烤全羊

  烤全羊是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是千百年來游牧生活中形成的傳統佳肴,也是蒙古族招待貴賓的傳統名肴。

  據說,烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食,烤全羊外表金黃油亮,外部皮肉焦黃香脆,內部肉質綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,讓人一吃上癮。


  4:蒙古血腸

  血腸制作的主要原料是羊小腸和羊血。羊血是通過蒙古掏心法殺羊后的產物,將鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中,調成血漿。再將羊腸用鹽水洗凈,灌入調好佐料的羊血,細線扎緊羊腸兩頭于水中煮熟。

  煮制過程中需用細針扎小孔給羊腸放氣,以免羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸,可以在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用,此法集加熱與加味的雙重功效,若無肉湯,用蒸鍋加熱亦可,或經煎烤、風味更佳。


  5:羊雜

  羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在諸小吃中占有至高無上的地位,講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又稱“三紅”;副三料即肚、腸、頭蹄肉,又稱“三白”。

  三味說來很簡單,凡專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味:春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽,可視口味自行調兌。


  6:風干牛肉

  “風干牛肉”是錫盟特產,被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,有豐富的營養。 錫盟牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉,結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成??谖丢毺?,回味無窮。


  7:蒙古包子

  是草原牧民最喜歡的食品 。蒙古包子不用發酵面做皮,而采用小麥面粉,用熱水和好后,稱為“燙面” 。餡有幾種,一種是全羊肉餡,即整羊不分部位,全部剁餡只加蔥、姜等調味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子,也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸 、百葉等或加腌酸菜做餡 。蒙古包子的特點是:餡大、皮薄、味道鮮香。


  8:蒙古餡餅

  蒙古族餡餅是上等地方美食,是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他們以餡餅這種面食,作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語:“好吃不如餃子”,蒙族有句常話:“好吃不如餡餅”,看來餃子和餡餅是同等上乘佳品。


  9:奶茶

  若是問蒙古人日常飲食中最看重的是什么?那必定離不開茶。一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中,熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶,表示對客人的真誠歡迎。 奶茶,蒙古語叫“烏古臺措”。主要是用青茶磚或黑茶磚加奶、加鹽熬成的。


  10:蒙古酒

  蒙古酒是蒙古族的主要飲料之一,蒙古酒是從牛奶中提煉而成,故稱“牛奶酒”蒙古酒綿厚醇香,無色透明,少飲延年健體、活血補氣,男女老幼皆可飲之。

  蒙古族制做“牛奶酒”歷史悠久,據史書載,蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒,增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國號為元,尤為盛產蒙古酒。然而,時過700多年,生產蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。


  當然,內蒙古美食遠遠不止這些,讓我們大口吃肉、大碗喝酒,用舌尖感受蒙古民族的豪情。

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